Hoy nos acercamos hasta Úbeda para conocer uno de sus negocios más antiguos, la Carnicería José Madrid Muñoz e hijos, una empresa fundada por Manuel Madrid en 1920, quien estableció un puesto de venta de carne en el Mercado de Úbeda. Su hijo Manuel, en los años 60 comenzó a elaborar embutidos de forma artesanal,[…]
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Esta semana os proponemos preparar unas riquísimas Habas cocinadas como las hacemos en Jaén, con cebolleta y aceite de oliva virgen extra, luego le hemos añadido unos taquitos de jamón y un huevo frito, un plato que es un manjar. Los ingredientes de este plato han sido las habas y las cebolletas, unos productos de[…]
Fideos con bacalao, panceta y setas, otra de las recetas que preparó Enrique Sánchez, cocinero del programa de televisión Cómetelo, nos preparó en directo en el IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén. Preparó este plato con productos que cuentan con el distinto Degusta Jaén Calidad, una marca que indica al consumidor que está[…]
Remojón de naranja y bacalao Esta semana os proponemos un plato tradicional de la Cocina andaluza que se elabora en muchas zonas de Jaén, el remojón, una riquísima ensalada de naranja con bacalao, cebolleta, huevo cocido, aceitunas y aceite de oliva virgen extra, le pondremos sal o no dependiendo del tipo de bacalao que le[…]
Potaje de vigilia Esta semana os proponemos preparar un Potaje de vigilia o Potaje de Cuaresma, un plato tradicional de nuestra cocina que consiste en un potaje de garbanzos con bacalao y espinacas y que se suele hacer los viernes de cuaresma. A nosotros nos ha quedado especialmente rico y es que lo hemos hecho[…]
Torrijas al vermut. Esta semana os proponemos preparar unas riquísimas Torrijas, estas tienen un sabor muy especial y es que las hemos elaborado con Vermut de Torreperogil. Un vermut de Vermút Papatán es una empresa de Torreperogil, donde elaboran y embotellan vermut y vino naranja. Se trata de un vermut elaborado con la variedad Jaén Blanca[…]
Crema de verduras con huevo, jamón y aceite de oliva virgen extra. Esta semana os proponemos preparar una crema de verduras muy suave y ligera, es perfecta para tomar como cena para toda la familia, una crema con mucho sabor ya que le vamos a añadir especias de La Casa de Durán, una empresa de[…]
Canapés de gambas y huevo sin gluten y sin lactosa, pensando en todos. Unos canapés con pan, muy fáciles de preparar, podéis tener el relleno listo en la nevera y al momento de servir, tostáis el pan y lo ponéis encima. Aunque lo hemos hecho pensando en las celebraciones navideñas este aperitivo es perfecto para[…]
Rollitos de tortilla y paté de perdiz. Estos rollitos de hacen en un pispás y son un aperitivo perfecto para disfrutar en cualquier fiesta o celebración, pero también son ideales para disfrutar como segundo plato o para cenar, acompañados de una ensalada. Nuestro producto principal hoy es el Paté de perdiz de Productos La Real[…]
La feria ‘Tierra Adentro’ ha acogido la final de este certamen culinario convocado por la Diputación Provincial y dotado con 4.500 euros en premios El cocinero Diego Ramírez, del restaurante del Hotel HO de Jaén; con su plato ‘Los tres corderitos’ ha sido el ganador del Concurso gastronómico ‘Degusta Jaén’, un certamen convocado por la[…]