Relleno de Carnaval Casa Montañés

Era muy tradicional en la comarca de Alcalá la Real y algunos municipios cercanos de las provincias de Córdoba y Granada elaborar para las fechas cercanas al Carnaval, sobre todo en las vísperas de la Cuaresma, una especie de “albondigón” muy característico que se solía servir cocido como un primer plato.

Casa Montañés sigue elaborando esta receta en una tripa, para servirla en lonchas como un fiambre frío pero respetando la receta tradicional compuesta de carne de cerdo, pavo, jamón serrano, ajo, perejil, azafrán… todo ello picado y con un sabor inconfundible.

Ingredientes:

Cerdo, huevos, jamón curado, pan, pechuga de pavo, leche, sal, ajo, perejil, pimienta molida, colorante y azafrán en hebra.